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自酿啤酒设备:自酿啤酒各流程细节问题
作者:admin 发布日期:2020-05-27 11:41:10

自酿啤酒设备款式即使再怎么不同,但是酿酒的流程是一样的。所以想要把自酿啤酒做得好,就要注意每个流程的细节问题。山东尊皇小编给大家分析一下每个流程需要注意的细节。
粉碎
麦芽本身是比较脆的,在磨麦芽的时候很容易碎,为了保证麦麸的完整性,我们建议在磨麦芽之前,在麦芽上淋一些水。
在磨麦芽的时候,注意观察麦芽的粉碎情况,如果有整粒的麦芽出来或者麦芽磨的太细,可以适当调节辊间距离。理想的粉碎状态是皮破而不碎,麦芽里面的瓤碎。


糖化
主要是温度的控制一定要精准。不同温度的糖化阶段,温差尽量控制在2度以内。
还有一点需要注意的是时间,每个糖化阶段的时间要掌握好。
过滤
有的酿酒师过滤需要的时间长,但是有的酿酒师过滤需要的时间短。为了避免麦汁氧化,所以我们要尽量缩短过滤时间。
过滤前,注意其他各阀门开关情况;刚开始过滤时,我们要缓慢打开阀门,让过滤速度由慢变快;过滤快结束时,过滤速度由快变慢。
洗糟时注意用水温度,一般选择78℃的水温;洗糟也要有一定的限度,洗糟过度只会影响成品自酿啤酒的口感。
煮沸
煮沸主要目的是析出蛋白成分,所以煮沸的强度不能偏低;但如果煮沸强度太高的话,会增加麦汁中的溶解氧,使酒花油挥发加大,导致酒花香气不足。同时也会使凝固的蛋白质重新破坏分解,从而影响到成品自酿啤酒的稳定性。
冷却
是为了防止麦汁氧化;达到适合酵母发酵的温度;析出和分离麦汁中的凝固物,提高成品自酿啤酒的质量。
这时我们要注意的是避免细菌感染,因为细菌容易在25-37℃滋生,所以我们要尽快让温度降到适合酵母代谢的温度。
发酵
是为了让酵母把麦汁中的糖分转化成酒精和二氧化碳。
我们要注意的是避免产生过多的高级醇,所以可以选择低温发酵,同时控制麦汁的PH值。
当然还要注意发酵罐是否漏气,压力是否正常,温度是否在控制范围内,定期排放渣物。
一般只要注意以上这些细节,酿造出来的自酿啤酒是不会有问题的。当然在选择自酿啤酒设备时也要注意设备的质量,根据反馈到的信息,小编了解到山东尊皇酿酒设备的自酿啤酒设备质量非常不错,想要做自酿啤酒的朋友可以了解一下。以上的内容来自“山东尊皇”希望小编的文章对大家有所帮助。


 

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