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啤酒设备麦汁煮沸工艺控制需要注意哪些问题?
作者:admin 发布日期:2020-06-01 14:36:45


啤酒设备的麦汁煮沸包括预热、初沸、蒸发三个环节,这其中涉及到不同的加热方法。按照加热方式区分,可分为直接加热和间接加热;按照加热面区分,可分为夹套加热和列管加热;按照煮沸锅锅内压力区分,又分为常压煮沸和低压动态煮沸。对于小型工坊和精酿啤酒厂来讲,常压煮沸更为适宜,极少数使用低压动态煮沸。

了解了这些,相必你对麦汁煮沸有了一定了解了,但是不要大意哦,麦汁煮沸工艺中仍有需要关注的要点。

麦汁煮沸时间:根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。

煮沸强度:煮沸强度一般在8-10之间,数值越大,表示麦汁翻腾越剧烈,蛋白质絮凝的机会越多。
PH值:PH值对蛋白质凝聚,麦汁色泽和风味密切相关,PH值在5.2-5.6范围内,蛋白质可以达到良好的凝聚效果。

酒花添加原则:要按照工艺规定的酒花量和时间添加酒花,同时谨记“先苦后香,先陈后新,先少后多”的添加原则

麦汁浓度:煮沸前、煮沸中和煮沸结束前10分钟要测定麦汁的量和麦汁浓度。
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