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什么叫特种麦芽中小型啤酒设备厂家告诉您
作者:admin 发布日期:2020-07-17 15:53:08


什么叫特种麦芽中小型啤酒设备厂家告诉您?如何制造呢?
特种麦芽是指为了适应生产不同类型啤酒的需要,而生产的能对啤酒色、香、味或麦汁的X质起调节作用的1类麦芽制品.在啤酒生产中,这类麦芽的使用数量不多,并且不作为酶和浸出物的主要来源,但在制造某些种类的啤酒时却是不可少的原料之1.特种麦芽的种类,如焦糖麦芽(又称甜香麦芽或琥珀麦芽)、着色麦芽(又称黑麦芽)、小麦麦芽、乳酸麦芽等.这里介绍用以生产深色啤酒或黑啤酒的焦糖麦芽和着色麦芽。1.焦糖麦芽这种麦芽可以用绿麦芽或成品干麦芽(浅色或深色麦芽)生产。它的特点是麦芽断面呈琥珀色,在口中咬嚼有甜味和焦糖味。
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色度范围为12?14EBC色度单位,浸出率7左右.生产焦糖麦芽前先应使麦芽的含水量5左右(干麦芽可以用水浸泡),然后捞出阴干,使麦粒表面基本不潮湿,然后装人的转鼓式炒麦炉中,慢慢升温至65~7弋,并在此温度保温1.5?2h,再用5?6h将温度升到11?12T.在此温度下焙炒.5?lh.焦糖麦芽基本上没有酶的活力,但胚乳较疏松,含有数的还原糖,可以用麦芽粉碎机粉碎,并添加于糖化锅中,使用比例为麦芽投料量的2?5。添加焦糖麦芽可以増加啤酒的麦芽香味和醇厚感,使啤酒具有好的适口X。还能増加啤酒的泡沫能力。2.着色麦芽着色麦芽的特点是麦芽断面呈焦褐色,带部玻璃质状,以捏碎有褐色粉末,嗅之有焦香味。口尝微苦但焦香满口,色度范围为5?7EBC色度单位,浸出率偏低1些,为6?65。
着色麦芽的酶活X被破坏,胚乳带硬粒(蛋白质凝固形成的玻璃质),麦壳呈焦黄色,多使用磨米机粉碎,并在糊化煮醪结束以前15?3min时加人糊化锅。用比例应严格控制,给啤酒带入焦苦味,1般使用比例视啤酒色泽要求而定,髙不过麦芽投料量的4.添加着色麦芽主要用于増加啤酒的色度和焦香味,以制造深色啤酒和黑啤酒。生产者色麦芽1般使用干麦芽或进人焙焦期的麦芽,先以水浸,然后捞出阴干,使麦粒表面基本不潮湿,再装入转鼓式炒麦炉中,分别在5—55^和65?75X:保温.5?lh,再以1?2h的时间升温到15?16T,使麦芽形成大量类黑素,然后升温到185?19T.以较快的转鼓转速焙炒约3min,当听到有“噼”的爆裂声并有浓郁的焦香味时,继续保温5?1min,出炉冷却。


精酿啤酒设备厂家带你了解浸麦法  常用的浸麦法有以下几种:  1.浸断法  这种法是大麦的浸水和断水过程交转进行,并在浸断过程中定时通风供氧,使大麦不断地、间隔地吸收水分和吸收空气(氧),浸麦度要求。  浸断法的浸水、断水时间可活掌握,以浸麦度要求和衔接下麦发芽的时间为原则。常用的有浸三断六、浸三断八、浸四断四等多种。  浸断法是常用的法,它的优点是适应X,能通过浸断时间的调节适应X状的大麦和不同气候、季节的需要,浸麦度控制也较稳定.缺点是操作繁琐,耗水量大,能源消耗也大.
 2.冲洗法  冲洗法又称长断水浸麦法。它的特点是大麦经洗麦、捞去浮麦后,进行短时间的浸水和长时间的断水。短时间的浸水1般为1?2h(不包括、下水的时间),浸水主要为了以水冲洗掉麦层中积聚的CO2,,带走部分麦粒呼吸产生的热量。  浸水阶段还可进行麦粒的翻拌.形成有较大表面积的“V”形堆积.长时间的断水1般为6?8h,有时可长达12h,断水阶段可使麦粒大景吸收氧,同时依靠麦粒呼吸产生的热景提髙麦层品温,以萌发,这种浸麦法主要适用于冬季或水温偏低的情况,也适用于有水X的大麦,皮薄、胚乳质疏松的大麦有时也用这种法.  冲洗法时间短.麦粒萌发快,耗水量低,但浸麦度1般不髙,对通风度和通风时间有要求,否则发芽不易均匀.
  3.喷雾法  喷雾法又称喷淋浸麦法.是结.合浸断法和冲洗法特点的1种浸麦法。喷雾法是在断水时间内,不断喷人水雾,保持麦粒表面的湿润.并带走麦层中的热量与积聚在麦层中的部分C2,喷水过程中还应定时通风供氧,以使麦粒能得到要的水分与空气,所以此法可地缩短浸麦时间并有较髙的萌发率。  这是1种适应X、耗水低和操作简便的法,目前已在外地应用,但通风度要求髙,并好配备抽二氧化碳的装置。想了解更多内容请关注我们山东尊皇酿酒设备有限公司。

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