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啤酒设备生产酿造需要注意3要点
作者:admin 发布日期:2021-01-26 10:37:58


 尊皇酿酒设备小编为大家整理啤酒设备酿造需要注意3要点:
                                                                    
  一、微生物控制

  1)如果啤酒设备在生产过程中被杂菌污染,其代谢产物会给啤酒带来异味。微生物检验不仅要检查需氧菌,还要检查厌氧菌。只有知道哪个环节有污染,知道整个生产过程的污染程度,才能及时分析原因,采取措施解决。

  2)调查设备和管道的卫生“死角”,减少微生物污染。必要时完全更换一些重要的设备、管道和阀门。

  二、酵母管理

  1)良好的扩培设备是提供优良酵母种子的前提,酵母扩培技术和操作统一,保证种子质量一致。

  2)一个工厂使用的酵母不能超过2种。为了保持啤酒味道一致,不要随便更换酵母。

  3)良好的酵母回收和酵母添加设备可以使发酵更加稳定,跟踪管理酵母,及时剔除不合格的酵母泥。

  三、防止啤酒氧化

  1)糖化过程要防止过早氧化,留有较多的还原性物质,避免冷麦汁氧化过度。

  2)防止啤酒过滤吸氧,降低总氧是改善啤酒口感均匀性的有效措施。根据品种不同,适当使用抗氧化剂可以控制啤酒杀菌PU值。

  3)禁止将啤酒暴晒,尽量不要使用白瓶。白葡萄酒装在纸箱里,以防止光线加速啤酒老化。

  4)缩短啤酒在仓库的存放时间,尽可能将啤酒存放在销售终端的冷库或冷库中。
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